Chocolate dinh dưỡng tốt ăn nhiều chất phụ gia có an toàn hay không ?

Thực phẩm có chất phụ gia không an toàn ?

Nhiều người cho rằng thực phẩm công ty suất ăn công nghiệp tại đồng nai có chất phụ gia không an toàn lắm, sau khi sử dụng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Có phải như thế không ? Trước khi trả lời câu hỏi này, hãy tìm hiểu chất phụ gia của thực phẩm.
Chất phụ gia của thực phẩm là tên gọi thông thường của các chất do nhu cầu đặc biệt cần cho vào trong thực phẩm ở quá trình sản xuất, gia công chế biến, bảo quản..v..v.. thực phẩm. Tác dụng của chất phụ gia trong thực phẩm có nhiều kiểu, nhiều loại, ví dụ chất phòng ôi thối có tác dụng phòng ôi thối, các chất sắc tố, tinh dầu thơm, tăng vị làm cho thực phẩm có sa83c, có hương, có vị ngon hơn. Chất giữ thủy phần co thể làm cho phế phẩm về thị có phẩm chất thực phẩm lên cao hơn một cách rõ rệt, càng làm cho người sử dụng dễ tiếp nhận.
Phê chuẩn sử dụng chất phụ gia của thực phẩm phải qua một loạt thực nghiệm trên động vật, tiến hành đánh giá tổng hợp về độc tính cấp tính, độc tính di truyền, độc tính gây ung thư..vv.. của nó để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời trên cơ sở thí nghiệm của động vật, lại cộng thêm hệ số an toàn nhất định ( thông thường thu nhỏ khoảng 100 lần, để xác định lượng sử dụng nó trong thực phẩm. Cho nên có thể nói sử dụng chất phụ gia với lượng thích đáng quy định là an toàn, sẽ không gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Nhưng nếu lạm dụng ( kể cả các loại cho phép sử dụng, hoặc sử dụng vượt quá vi phạm, quá lượng..v.vv) đều có thể gây nguy hại.

Chocolate dinh dưỡng tốt ăn nhiều không sao cả ?

Chocolate được chế biến gia công từ nguyên liệu đường, bột, ca cao và dầu mỡ mà thành. Nó có thể cung cấp cho cơ thể con người các chất khoáng cần thiết như canxi, photpho, sắt.vv… Chocolate là thực phẩm chủ yếu có nhiệt lượng cao, nhiệt lượng nó sinh ra trong cơ thể có thể vượt xa hẳn các loại thực phẩm như thịt cá, trứng có số lượng như nhau. Đối với người lao động nặng, các vận động viên, thì chocolate có thể dùng làm thực phẩm bổ sung năng lượng, cho nên chocolate có dinh dưỡng nhất định. Nhưng nếu ăn chocolate quá nhiều thậm chí có người lấy làm một trong những thực phẩm dùng thay bữa ăn hằng ngày của trẻ con là không thể được.
Đầu tiên chocolate có tỷ lệ đường và mỡ tương đối cao, mà hàm lượng protein và vitamin lại rất ít, cách xa lượng yêu cầu hằng ngày của cơ thể người, đường và mỡ trong cơ thể người không thể chuyển thành protein được. Do đó chocolate không thể thỏa mãn nhu cầu cơ thể đối với nhiều chất dinh dưỡng như protein… càng không thể thay cho các loại ngũ cốc, thịt trứng, rau, hoa, quả… được
Tiếp theo, sau khi ăn dễ sinh đầy bụng, nếu trẻ con trước khi ăn cơm, cho ăn chocolate sẽ ảnh hưởng đến sự thèm ăn, làm trở ngại cho bữa ăn chính khẩu vị đậm đà của chocolate là một kích thích mạnh đối với vị giác. Ăn nhiều cái này độ nhậy cảm vị giác sẽ giảm đi rõ rệt, lúc đó ăn món ăn thông thường có cảm giác như nhai rơm.
Ngoài ra chocolate có nhiều chất hữu cơ, ngừng ở dạ dạy thời gian lâu, cho nên ăn nhiều khó tiêu hóa, trong đó có rất nhiều đường, ăn trước khi ngủ rất dễ bị sún răng. Vì vậy chocolate có thể dùng ăn chơi thông thường, ăn ít, không nên ăn quá nhiều.

Quy Trình Sản Xuất Phục Vụ Cung Ứng Suất Ăn Công Nghiệp

Quy trình sản xuất – phục vụ cung cấp Suất ăn công nghiệp
Theo quy trình khép kín sau : lên thực đơn -> đặt hàng -> nhập hàng -> sơ chế -> chế biến -> chia khay -> phục vụ -> sau phục vụ.
Quy trình lên thực đơn
Yêu cầu khách hàng -> tham khảo ngân hàng thực đơn -> tìm hiểu thông tin về nguồn hàng -> kiểm tra tồn kho -> lên thực đơn –giá -> đưa cho khách hàng duyệt -> lên kế hoach đặt hàng.
Mục đích là cơ sở suất ăn đảm bảo các quy trình tiếp theo được thực hiện, nhờ đó mà công ty suất ăn công nghiệp có thể chủ động trong việc đặt hàng và bố trí nhân công.
Tiến hành thực hiện :
Sau khi ký hợp đồng cung cấp suất ăn công nghiệp với khách hàng, trưởng bộ phận catering có trách nhiệm lên trước thực đơn trong tuần và đưa cho khách hàng duyệt vào mỗi sáng thứ sáu trước tuần sẽ phục vụ thực đơn đó.
Việc lên thực đơn dựa vào ngân hàng thực đơn có sẵn của cơ sở. Ngân hàng thực đơn được xây dựng dựa trên kinh nghiệm của người làm bếp, các món ăn được phối hợp hài hòa và tăng giá trị cảm quan nhau.

Tìm hiểu thông tin nguồn hàng từ nhà cung cấp, nếu nguồn nguyên liệu đó không có hoặc không đủ thì sẽ tiến hàng đổi món. Việc thay đổi món ăn cần phảm đảm bảo các món ăn phối hợp với nhau hài hòa.
Một số lưu ý khi lên thực đơn :
Các món ăn trong một tuần không được trùng lặp.
Món mặn, món canh : 1 tháng được trùng 1 – 2 lần.
Món xào : 2 tuần được trùng 1 lần.
Tối thiểu qua 2 tháng mới có thể sử dụng lại thực đơn cho món mặn.
Tối thiểu qua 1 tháng mới có thể sử dụng lại thực đơn cho món canh.
Kiểm tra hàng tồn kho và ghi lại số liệu hàng tồn kho để theo dõi, tạo thuận lợi cho việc đặt nguyên liệu.
Tính toán giá thành cho thực đơn và gửi thực đơn và giá cho khách hàng.
Khách hàng có trách nhiệm thông báo những yêu cầu sửa đổi thực đơn hay không báo chấp chập nhận thực đơn chậm nhất là thứ 7 trong tuần.
Sau khi sửa đổi thực đơn theo yêu cầu khách hàng, trưởng bộ phận catering sẽ lên kế hoach đặt hàng và bố trí nhân sự cho phù hợp.
Quy trình đặt hàng
Yêu cầu khách hàng -> yêu cầu thực đơn -> dự trù suất ăn trong tuần -> đặt hàng nguyên liệu -> kế hoach tăng – giảm suất ăn -> thay đổi kế hoach đặt hàng -> triển khai kế hoach sản xuất.
Mục đích : đảm bảo nguyên liệu sẵn sàng, đầy đủ trước khi chế biến.
Tiến hàng :
Dựa trên thực đơn để lên kế hoach đặt hàng hàng tuần :
Đối với thực phẩm khô ( gạo, gia vị, phụ gia, dầu ăn) : đặt hàng và nhận hàng 2 tuần / lần ( đối với cơ sở cung cấp suất ăn khoảng 1000 suất ăn / ngày), 1 tuần / 1 lần ( đối với cơ sở cung cấp khoảng 400 – 500 suất ăn / ngày), 2 – 3 ngày / lần ( đối với cơ sơ cung cấp khoảng 100 – 200 suất / ngày) -> tùy thuộc vào quy mô của cơ sở.
Đối với thực phẩm tươi : đặt hàng trước 1 tuần và nhận hàng vào mỗi sáng hoặc nhận hàng trước 1 ngày ( đối với cơ sở cung cấp trên 500 suất ăn / ngày).
Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu : công ty suất ăn công nghiệp cần đưa ra các yêu cầu, tiêu chuẩn để đánh giá, so sánh và lựa chọn nhà cung cấp thích hợp, trong trường hợp cần thiết có thể cho nhân viên xuống tham quan, đánh giá ngay tại cơ sở cung cấp nguyên liệu. Một số yêu cầu cho nhà cung câp nguyên liệu :
Giá cả phù hợp.
Chất lượng phải tương ứng với giá cả.
Khả năng cung ứng.
Uy tín nghề nghiệp.
Bao bì và phương tiện vận chuyển.
Sự hiểu biết và mức độ cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thời gian vận chuyển không quá xa.
Có bảo hiểm.
Thông thường số lượng suất ăn được khách hàng thông báo vào mỗi buổi sáng ( trước 9 giờ sáng), do đó doanh nghiệp suất ăn công nghiệp cần có các kế hoach tăng – giảm suất ăn để có thể linh hoạt trong việc điều phối lượng nguyên liệu nhập vào và bố trí nhân lực cho phù hợp, đảm bảo số lượng và chất lượng suất ăn.
Lưu ý :
Dựa vào thực đơn, tính toán nguyên liệu cần đặt hàng, không nên đặt dư.
Để hạn chế lượng phế phẩm, quá trình sơ chế phải được thực hiện theo hướng dẫn cụ thể.
Sơ đồ bố trí mặt bằng : dựa vào thực tế tham quan một số cơ sở suất ăn công nghiệp, có hai kiến nghị bố trí mặt bằng ra sau :
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận, kiểm tra được phân loại và cho vào kho bảo quản nếu chưa dùng ngay. Kho khô và kho thực phẩm tươi sống được đặt ở hai lối khác nhau.

Nguyên liệu được đưa sang bồn rửa, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, nguyên liệu được đưa qua cửa đưa nguyên liệu, đặt tại bàn sơ chế và được tẩm ướp, chuẩn bị chế biến.
Sau khi chế biến, tất cả thực phẩm được đặt tại bàn thức ăn đã chế biến và đưa qua khu vực phục vụ bằng cửa đưa thức ăn. Tại khu vực phục vụ, thức ăn sẽ được tiến hành phân chia và phục vụ cho khách hàng.
Khách hàng sẽ đi từ cửa ra vào của khu vực nhà ăn, đến xe lấy khay thức ăn sạch và nhận thức ăn tại cửa đưa thức ăn tại khu vực phục vụ và ngồi vào các bàn ăn.
Sau khi ăn xong, khách hàng sẽ đặt các khau đã ăn vào xe đựng khau thức ăn dơ và đi ra ngoài bằng cửa ra.
Nhân viên khu vực rửa có nhiệm vụ lấy các khay đựng trên xe khay thức ăn dơ để rửa sạch.
Khu vực văn phòng được tách biệt với khu vực sản xuất, nguyên liệu sau khi tiếp nhận hoặc lấy từ kho được tiến hành rửa và sơ chế, sau đó qua cửa đưa đồ để vào khu vực chế biến.
Thức ăn sau khi chế biến được đưa qua phòng đóng khay bằng cửa đưa đồ, suất ăn sau khi đóng khay được đưa ra ngoài bằng cửa sau, không quay lại phòng chế biến, sơ chế để đi ra bằng cửa trước.